หลักการขายเหล้าในบาร์
1. หลักการขายเหล้าเพียวๆ (Straight up)
วิธีทำ
1. นำแก้วลิเคียว(Liqueur)
2. นำเหล้าที่ลูกค้าสั่งลงไป 1 จิ๊กเกอร์
3. นำน้ำเย็นใส่แก้วไซด์ วอเตอร์ (Side water glass) ให้ได้ ¾ ของแก้ว
หมายเหตุ ถ้าลูกค้าสั่ง Double ให้เปลี่ยนจากแก้วลิเคียว (Liqueur) มาเป็นแก้ว
แชรี่ (Sherry) เหล้าที่ใช้แก้วลิเคียวไม่ได้ เช่น บรั่นดี ให้ใช้แก้ว สนิฟเตอร์ แทนแก้วลิเคียว (Snifter glass), เหล้าพอร์ท และ เหล้าแชรี่ ใช้แก้ว แชรี่แทนแก้วลิเคียว (Sherry glass)
วิธีขาย เหล้า พอร์ท(Port)
1. นำแก้วแชรี่(Sherry)
2. ใส่เหล้าพอร์ทลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว
3. ไม่เสิร์ฟน้ำเย็น
วิธีขาย เหล้า แชรี่(Sherry)
1. นำแก้วแชรี่ที่แช่เย็น
2. ใส่เหล้าแชรี่ลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว
3. ไม่เสิร์ฟน้ำเย็น
การขายเหล้าเพียวๆ ใช้แก้ว 3 ชนิด
ก. เหล้าทั่วไป ใส่แก้วลิเคียว (Liqueur glass)
ข. เหล้าบรั่นดี ใส่แก้วสนิฟเตอร์ (Snifter glass)
ค. เหล้า พอร์ท และ เหล้า แชรี่ ใส่แก้วแชรี่ (Sherry glass)
วิธีทำ
1. นำแก้วลิเคียว(Liqueur)
2. นำเหล้าที่ลูกค้าสั่งลงไป 1 จิ๊กเกอร์
3. นำน้ำเย็นใส่แก้วไซด์ วอเตอร์ (Side water glass) ให้ได้ ¾ ของแก้ว
หมายเหตุ ถ้าลูกค้าสั่ง Double ให้เปลี่ยนจากแก้วลิเคียว (Liqueur) มาเป็นแก้ว
แชรี่ (Sherry) เหล้าที่ใช้แก้วลิเคียวไม่ได้ เช่น บรั่นดี ให้ใช้แก้ว สนิฟเตอร์ แทนแก้วลิเคียว (Snifter glass), เหล้าพอร์ท และ เหล้าแชรี่ ใช้แก้ว แชรี่แทนแก้วลิเคียว (Sherry glass)
วิธีขาย เหล้า พอร์ท(Port)
1. นำแก้วแชรี่(Sherry)
2. ใส่เหล้าพอร์ทลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว
3. ไม่เสิร์ฟน้ำเย็น
วิธีขาย เหล้า แชรี่(Sherry)
1. นำแก้วแชรี่ที่แช่เย็น
2. ใส่เหล้าแชรี่ลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว
3. ไม่เสิร์ฟน้ำเย็น
การขายเหล้าเพียวๆ ใช้แก้ว 3 ชนิด
ก. เหล้าทั่วไป ใส่แก้วลิเคียว (Liqueur glass)
ข. เหล้าบรั่นดี ใส่แก้วสนิฟเตอร์ (Snifter glass)
ค. เหล้า พอร์ท และ เหล้า แชรี่ ใส่แก้วแชรี่ (Sherry glass)
2. หลักการขายเหล้าแบบ ออน เดอะ ร็อค (On the rock)
วิธีทำ
1. นำแก้วโอล์ด แฟชั่น (Old fashioned)
2. นำน้ำแข็งทุบลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว(Cracked)
3. นำเหล้าที่ลูกค้าสั่งลงไป 1 จิ๊กเกอร์
4. เสิร์ฟด้วย ไม้คนสั้น(Cocktail pick)
หมายเหตุ* เหล้าที่ต้องใส่มะนาวฝานลงไป 1 ชิ้น(One slice of lime) มีดังนี้
1. Dry gin
2. Vodka
3. Rum
4. Campari
5. Sweet vermouth
6. Dubonnet
7. Dry vermouth
วิธีทำ
1. นำแก้วโอล์ด แฟชั่น (Old fashioned)
2. นำน้ำแข็งทุบลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว(Cracked)
3. นำเหล้าที่ลูกค้าสั่งลงไป 1 จิ๊กเกอร์
4. เสิร์ฟด้วย ไม้คนสั้น(Cocktail pick)
หมายเหตุ* เหล้าที่ต้องใส่มะนาวฝานลงไป 1 ชิ้น(One slice of lime) มีดังนี้
1. Dry gin
2. Vodka
3. Rum
4. Campari
5. Sweet vermouth
6. Dubonnet
7. Dry vermouth
3. หลักการขายเหล้า แบบผสมน้ำอัดลม (Liquors and soft drink)
วิธีทำ
1. นำแก้วไฮบอล ขนาดบรรจุ 8 ออนซ์ (Highball)
2. นำน้ำแข็งก้อนลงไปเกือบเต็มแก้ว(Cubes ice)
3. นำเหล้าที่ลูกค้าสั่งลงไป 1 จิ๊กเกอร์
4. เติมน้ำอัดลมลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว
5. เสิร์ฟด้วย ไม้คนยาว (Swizzle stick)
หมายเหตุ* เหล้าที่ต้องใส่มะนาวฝานหรือมะนาวบีบ ลงไป 1 ชิ้น (Slice lime or Quarter section of lime) มีดังนี้
1. Dry gin
2. Vodka
3. Rum
4. Campari
5. Sweet vermouth
6. Dubonnet
7. Dry vermouth
วิธีทำ
1. นำแก้วไฮบอล ขนาดบรรจุ 8 ออนซ์ (Highball)
2. นำน้ำแข็งก้อนลงไปเกือบเต็มแก้ว(Cubes ice)
3. นำเหล้าที่ลูกค้าสั่งลงไป 1 จิ๊กเกอร์
4. เติมน้ำอัดลมลงไปให้ได้ 3/4ของแก้ว
5. เสิร์ฟด้วย ไม้คนยาว (Swizzle stick)
หมายเหตุ* เหล้าที่ต้องใส่มะนาวฝานหรือมะนาวบีบ ลงไป 1 ชิ้น (Slice lime or Quarter section of lime) มีดังนี้
1. Dry gin
2. Vodka
3. Rum
4. Campari
5. Sweet vermouth
6. Dubonnet
7. Dry vermouth
รายชื่อเหล้าที่นิยมผสมน้ำอัดลม มากที่สุด ตามลำดับดังนี้
1. สก๊อตวิสกี้ ผสม น้ำโซดา (Scotch whisky and soda)
2. เบอร์เบิ้นวิสกี้ ผสม โค้ก (Bourbon whisky and coke)
3. รัม ผสม โค้ก (Rum and coke)
4. ยีน ผสม น้ำโทนิค (Gin and tonic)
5. วอดก้า ผสม น้ำโทนิค (Vodka and tonic)
6. บรั่นดี ผสม น้ำจินเจอร์ แอล (Brandy and ginger ale)
หมายเหตุ*เหล้าทั้ง 6 ชนิดนี้ จัดเป็นเหล้าหลัก (Main liquors)
1. สก๊อตวิสกี้ ผสม น้ำโซดา (Scotch whisky and soda)
2. เบอร์เบิ้นวิสกี้ ผสม โค้ก (Bourbon whisky and coke)
3. รัม ผสม โค้ก (Rum and coke)
4. ยีน ผสม น้ำโทนิค (Gin and tonic)
5. วอดก้า ผสม น้ำโทนิค (Vodka and tonic)
6. บรั่นดี ผสม น้ำจินเจอร์ แอล (Brandy and ginger ale)
หมายเหตุ*เหล้าทั้ง 6 ชนิดนี้ จัดเป็นเหล้าหลัก (Main liquors)
